DAÜ Turizm Fakültesi, öğrencilerini gastronomi dünyasının yıldızları ile buluşturmaya devam ediyor

Doğu Akdeniz Üniversitesi (DAÜ) Turizm Fakültesi, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü, öğrencilerini gastronomi dünyasının yıldızlarıyla buluşturmaya devam ediyor. DAÜ Turizm Fakültesi’nin uyguladığı teorik ve pratik çalışmaları birarada sunan eğitim sistemi ile öğrencilerin yoğun derslerle belirli alanlarda derinleşmelerine olanak sağlanırken, hem teorik bilgiyi hem de sektörel deneyimi birlikte kazanmaları amaçlanıyor. Böylece öğrenciler, mezuniyet öncesinde iş yaşamına daha donanımlı şekilde hazırlanma fırsatı yakalıyorlar.

Alanında uzman şeflerden ve eğitmenlerden uygulamalı olarak bilgi ve beceri edinen öğrenciler mutfak tekniklerinden gastronomi trendlerine, pasta yapımından şarap alanına kadar geniş bir yelpazede bilgi ve deneyim kazanıyorlar.

DAÜ Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü eğitim programında yer alan isimler arasında ünlü şeflerden Şef Ali Açıkgül, Şef Hakan Doğan, Yiğit Zeyneloğlu ve Deniz Aynur etkileyici kariyerleri ile dikkat çekiyor. Alanlarında uzman isimlerden aldıkları eğitim sayesinde öğrenciler kariyer yolculuklarında daha donanımlı ve yaratıcı bireyler olarak sektörde yer edinebiliyorlar.

ŞEF ALİ AÇIKGÜL

Malatya doğumlu Şef Ali Açıkgül, çocukluk ve eğitim yıllarını İstanbul’da geçirdi. Genç yaşta başladığı mutfak yolculuğunda kısa sürede kendini geliştirdi. 2000 yılında Ankara’ya yerleşerek Chef Ali markasını yarattı ve Divan Otelleri’nde koordinatör şef olarak görev yaptı. Eğitime olan ilgisiyle Ankara’nın ilk özel aşçılık okulu Chef Akademi’yi kurdu. Bugün okul, Türkiye’nin önde gelen profesyonel aşçılık kurumlarından biridir. 2021 yılından bu yana İngiltere’de yaşayan Şef Ali, burada kendi kafe işletmesini sürdürürken, Chef Akademi ile çalışmalarına devam etmektedir. Ayrıca dünyanın birçok ülkesinde Türk mutfağı tanıtımları yapmakta, gurme yazarlığı sürdürmekte ve Slow Food üyesi olarak gastronomi kültürüne katkı sunmaktadır. 2016 yılında İspanya’nın San Sebastián şehrinde gördüğü bir Cheesecake’i Türkiye’de San Sebastián Cheesecake ismiyle tanıtan Şef Ali, 2018 yılında Türkiye’nin ilk cheesecake kitabı Peynirli Lezzetler’i, ardından 2021 yılında Unutulmuş Tatlar’ı yayımladı.

HAKAN DOĞAN

​1974 yılında Bitlis'te doğan Hakan Doğan, 1990 yılından beri üç kuşaktır fırıncılık/ekmekçilik mesleğini aralıksız sürdüren bir ailenin son temsilcisidir. Meslek lisesinden üniversiteye kadar ekmekçilik konusunda birçok seminer vermiştir. Ekşi Mayanın Peşinde ve Danedolu platformlarıyla uluslararası alanda aktif rol almıştır. İtalya, Letonya, Kırım, Rusya, Almanya, Polonya ve Fransa'nın yanı sıra, İran, Kazakistan, Özbekistan ve Moldova'da ekşi maya üzerine kapsamlı araştırma, inceleme çalışmaları yapmış ve eğitimler vermiştir. 2016 yılında yayımlanan "Ekşi Mayalı Ekmekler" kitabı ile Türkiye'de ekşi maya bilincini uyandırmıştır. Bu eseriyle dünyanın en prestijli yemek kitapları yarışması olan Gourmand Cookbooks Awards'ta "ekmek" kategorisinde ödül kazanmış ve 2017 Gourmand Winner ödülüne layık görülmüştür. ​Hamur işi konusundaki dersler ve atölyelerdeki tecrübesini aktardığı "Adım Adım Hamur İşleri" kitabı da aynı yarışmada uluslararası alanda saygınlığı olan Gourmand Winner ödülüne layık görülmüştür. Hakan Doğan, Bursa'da kurduğu Neşeli Pasta Atölyesi (2007-2015) ve kurucusu olduğu "Darmstadt Ekmek ve Pasto" markasıyla uzmanlık alanında birçok ünlü marka ve özel eğitim kurumuyla çalışmalarını sürdürmektedir.

DENİZ AYNUR

Ege Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü İşletme ana bilim dalında, Pazarlama ve Marka Yönetimi yüksek lisans derecesine sahiptir. 2013 yılında çalışmaya başladığı Mey | Diageo şirketinde 2014 yılında şarap departmanında devam etmiştir. 2019 yılında, sektöründe en prestijli kurum olan IWSA'da göreve başlamıştır. Şarap ve Distile içkiler alanında eğitimler vermektedir. IWSA’da eğitmenlik görevi dışında Mey | Diageo şirketinin Marka Elçisi'dir.  Deniz Aynur sektör profesyonelleri eğitimlerini tüm ülkede gerçekleştirmektedir. Bununla birlikte özel etkinliklerde mentorluk görevini üstlenerek ürünlerin tadımı ve anlatımı konusunda paylaşımlarda bulunmaktadır. Şarap ve distile içkiler alanında WSET sertifikalarına, viski kategorisinde EWA (Edinburg Whisky Academy), Slainte Academy ve rakı kategorisinde Anason Akademisi sertifikalarına da sahiptir.

YİĞİT ZEYNELOĞLU

1978 yılında Tarsus’da doğdu. Liseden sonra Bilkent Üniversitesi Turizm bölümünü bitirdi. Aile mesleği olan pastacılığı profesyonel anlamda benimsediği için dünyaca ünlü Gastronomi okulu Le Cordon Bleu’den 1999 yılında Patiseri diplomasını aldı. Londra’da kraliyet otelllerinden biri olan Claridges’de ünlü şefler ile çalıştı. Bundan sonra ailesi ile birlikte Pastabahçesi markasını geliştirdi. Yiğit Zeyneloğlu ikinci kuşak Exc. Pasta şefi olarak meslek hayatına devam ederken ulusal ve uluslararası yarışmalarda önemli başarılara da imza atmıştır. 2009 yılında Türkiye Kutlama pastaları yarışmasında Düğün pastası kategorisinde birincilik, 2012 Dünya çikolata ustaları yarışmasında Doğu Avrupa birinciliği, 2013 yılında Dünya çikolata ustaları finalinde pastacılığın merkezi sayılan Paris şehrinde Türkiye’yi başarı ile temsil etmiştir. 2015 yılında World Chocolate Masters yarışmasına Jüri üyesi olarak davet edilmiştir. 2018 yılında Sirha İstanbul fuarında Dünya pastacılık kupası yarışmasının Türkiye elemelerinde 1.olarak İtalya’da yapılan Avrupa şampiyonasına katılma hakkı kazandı ve bu yarışmada da jüri özel ödülünü kazandı. Özellikle çikolata modelleme teknikleri, moleküler patiseri teknikleri ve pişmiş şeker modelleme teknikleri üzerinde uzmanlaşmıştır.